Описание:
Brazil Fazenda Das Almas Natural Anaerobic Catucai произрастает на территории Бразилии Кабо-Верде, в горах южного Минас-Жерайс. Топография фермы не позволяет использовать механизированный сбор урожая, поэтому кофейные ягоды собираются вручную. Здесь выращивают следующие сорта кофе: Мундо Ново, Красный и Желтый Катуаи, Катукаи, Руби, Икату, Желтый Бурбон.
В 1942 году семья Мунис начала свою деятельность по выращиванию кофе на Фазенде Дас Алмас (Ферма душ). До 1965 года на ферме не было электричества, и кофейные зерна обрабатывались с помощью паровых машин. Сегодня фермой управляет третье поколение. Название «Алмас» было получено потому, что это была первая территория, заселенная португальскими иммигрантами из региона Азорских островов. Они верили, что проведение религиозных церемоний в более высоких районах региона приблизит их к душам.
При сборе ягод менее 5% неспелых ягод попадают в общее количества собранного урожая. Ягоды разделяют по плотности, затем помещают в продезинфицированные герметично закрытые баки. Для поддержания анаэробной среды и предотвращения попадания кислорода используют гидрозатворы для отведения газов, образующихся во время ферментации. Ферментация длится в течение примерно 69 часов, после чего выгружают и медленно сушат, тщательно контролируя температуру и влажность.
Лучше всего данный кофе раскроется при заваривании альтернативными способами - во френч-прессе, чашке, воронке V60. 
