Описание:
Этот кофе разновидности: Судан руме.Фазенда Сантуарио Суль была основана в 2015 году.
В дополнении к традиционным бразильским разновидностям, таким как желтый бурбон, сегодня на фазенде Сантуарио Суль выращивают около 30 экзотических разновидностей кофе: руме судан, гейша, йергачеффе, SL и др. (эксперименты с селекцией разновидностей под конкретный терруар).
Здесь применяют различные методики посадки кофейных деревьев (в тени деревьев или под солнцем) и инновационные способы обработки кофе.
К настоящему времени фазенда завоевала особые позиции на рынке благодаря качеству и новаторскому духу, кофе с фазенды Сантуарио Суль участвует в различных конкурсах и ежегодно показывает блестящий результат на Cup of Excellence и Carmo Best Cup, исключением не стал и 2025 год и призовое место!
В период сбора урожая производитель сначала выбирает участки фермы, где ягоды более зрелые и имеют более высокую степень сладости (по шкале brix).
Сбор урожая может проводиться выборочно ручным или полуручным способом с использованием виброщетки, которая встряхивает стебли с ягодами и помогает ускорить процесс сбора.
После этого ягоды отправляют в зону обработки, где их сначала промывают в чистой воде, чтобы предотвратить любые негативные процессы во время обработки.
Затем ягоды аккуратно помещают в резервуар (пластиковые бочки) с натуральной дрожжевой закваской.
После заполнения резервуар герметизируется, чтобы избежать контакта с кислородом из окружающей среды и резких перепадов температуры.
Продолжительность процесса ферментации может варьироваться в зависимости от желаемого вкусового профиля и целевого уровня рН ( в данном случае ферментация длилась 72 ч.).
Стандартная продолжительность ферментации составляет от 24 до 72 часов (короткая); от 72 до 96 часов (средняя) и более 96 часов ( длительная).
Согласно исследованиям, связанным с ферментацией и качеством кофе, вкусовой профиль напрямую зависит от кислотности окружающей среды, поэтому производители должны рассматривать измерение рН как сигнал, когда нужно остановить процесс.
Кофейные ягоды сушат на сушильных столах под навесом, который защищает от УФ.
Ягоды переворачивают ежедневно в течении 30-40 дней. Идеальные условия сушки обеспечат однородную сушку и стабильную активность воды.
Как только влажность достигнет 11,5-12% а активность воды - 0,4-0,6, ягоды окончательно и должны образом высушатся.
Дальнейшие процессы сортировки и предэкспертной подготовки осуществляются на складе CarmoCoffees на специализированном оборудовании для нано- и микропартий.
