Эспрессо по праву считается главным героем современной кофейной культуры. Именно он лежит в основе большинства кофейных напитков, от капучино до латте, и является эталоном вкуса, аромата и крепости. «Эспрессо» — далеко не единственное понятие: в мире кофе существует несколько его разновидностей, отличающихся объёмом, временем экстракции, концентрацией вкуса и составом. В этой статье расскажем о трёх основных типах—эспрессо, ристретто, лунго—а также познакомимся с другими популярными интерпретациями, выясним их особенности приготовления, преимущества и аудиторию поклонников.
Объём: 30-40 мл
Время экстракции: 25–30 секунд
Классический эспрессо — это концентрированный кофейный напиток с плотной крема и насыщенным вкусом. Для его приготовления используют 17–20 граммов свежемолотых кофейных зёрен, через которые под давлением пропускают горячую воду. В результате получается небольшой, но очень ароматный напиток, в котором гармонично сочетаются горчинка, сладость, кислотность и бархатистая текстура.
Объём: 15–20 мл
Время экстракции: 15–20 секунд
Ристретто (итал.ristretto - «ограниченный», «сжатый») готовится на том же объёме молотого кофе, что и классический эспрессо, но количество подаваемой воды сокращают в два раза. В итоге получается более концентрированный «шот» с насыщенным, плотным вкусом и меньшей горечью: входящие в него органические кислоты успевают экстрагироваться лишь частично, что придаёт напитку сладковатые оттенки.
Объём: 70-80 мл
Время экстракции: 35–45 секунд
Лунго (итал. lungo — «длинный») — это «удлинённый» вариант эспрессо. При том же количестве кофе (17–20 граммов) бариста пропускает через кофейную таблетку воды почти вдвое больше, чем при классическом «шоте». В итоге во вкусе появляются ярко выраженные горькие нотки, а плотность снижается: больше растворенных веществ, но меньшая концентрация. Лунго нравится тем, кто ищет более мягкое, но всё ещё насыщенное кофейное впечатление и предпочитает «продлить» удовольствие от напитка.
Кофейный напиток на основе классического эспрессо с добавлением горячей воды. Приготовить напиток можно в разных пропорциях один к одному или один к двум, трем и так далее. Увеличение части воды в напитке - сделает его более мягким.
Это классический эспрессо с добавлением небольшого количества вспененного молока или сверху украшенное молочной пеной. Горячее молоко или молочная пена смягчает горчинку и добавляет бархатистую текстуру.
В романо к классическому эспрессо подаётся долька лимона или лимонная цедра. Кислая нотка цитруса подчёркивает аромат жареных зёрен.
Охлажденный, освежающий напиток. В основе идет классический эспрессо с добавлением льда и тоника. Традиционно этот напиток готовят, наливая эспрессо поверх ледяного тоника, в результате чего получается эффектный слоёный напиток.
– Ристретто: быстрый «шот», 15–20 секунд, объём до 20 мл.
– Эспрессо: оптимальный баланс времени 25–30 секунд, объём 40–60 мл.
– Лунго: длительная экстракция 35–45 секунд, объём от 70 мл.
Чем дольше проходит экстракция, тем больше растворимых веществ попадает в чашку: может усилиться горчинка и напиток становится водянистей.
– Ристретто: наиболее концентрированный, менее горький, более сладкий и насыщенный «фронт» аромата.
– Эспрессо: сбалансированный вкус - кислинка, горчинка и сладость.
– Лунго: горчинка доминирует.
Для всех видов критично одинаковое сырьё: свежеобжаренные зерна (с момента обжарки зерен должно пройти не менее недели), качественная фильтрованная вода (без хлора, минерализация 100-150 мг/л и водородный показатель около 7), правильно настроенный помол (средний). Различия касаются только объёма воды и времени экстракции.
Любители максимально насыщенного и «мощного» кофе, ценители кислых и сладких нот. Подходит тем, кто нуждается в бодрящем эффекте, но при этом избегает резкой горечи.
Универсальный вариант: подходит, как новичку в кофейной культуре, так и опытному кофеману, офисному работнику, студенту. Эспрессо часто пьют «набегу», сочетая с быстрым завтраком или в перерывах между делами. Эспрессо - является основой, для большинства кофейных напитков, подаваемых в кофейнях.
Для тех, кто любит неспешное кофепитие. Лунго словно приглашает растянуть удовольствие, при этом сохранит знакомый вкус эспрессо. Его предпочитают поклонники горчинки.
Разнообразие эспрессо-напитков позволяет каждому найти «свой» идеальный шот. Ристретто раскрывает сладость и плотность, классическое эспрессо сохраняет гармонию, а лунго дарит мягкую горчинку. Дополнительные варианты — американо, макиато, романо и другие — расширяют палитру вкусов. Экспериментируйте с объёмом воды, временем экстракции, помолом и добавками в эспрессо, чтобы открыть собственный баланс крепости, аромата и текстуры. Испытайте все грани итальянского шота, и вы убедитесь: каждая порция эспрессо — это маленькое путешествие в мир кофе.
